Bronzová matrice

Co je to bronzová matrice? Jakou roli hraje povrch těstovin a jak se dá ovlivnit?

Při výrobě těstovin se používají matrice, přes které se těstoviny při výrobě vytlačují a získávají svůj konečný tvar. Matrice se vyrábí z různých materiálů, jako je teflon nebo nerez, které kromě tvaru ovlivňují i hrubost povrchu těstovin. Na těstoviny s hrubší strukturou povrchu, které dobře drží i tužší omáčky, se používá speciální matrice, která je vyrobena z bronzu.