Velikonoční mrkvičkové cupcaky

Očistěte, oloupejte a nastrouhejte 375 g mrkve. V míse prošlehejte 3 vejce, 60 g třtinového cukru, 60 ml javorového sirupu, ¾ lžíce perníkového koření, špetku soli, 150 g kokosového oleje a šťávu z ¾ citronu. Přidejte nastrouhanou mrkev, 112 g ořechů nasekaných nahrubo, 150 g mouky a 9 g kypřicího prášku. Vše vymíchejte v těsto. Plech na muffiny vyložte papírovými košíčky a pomocí lžíce naplňte každý košíček do ⅔ těstem. Pečte v troubě na 180 °C po dobu 40 minut dozlatova a poté nechte zcela vychladnout.

V misce smíchejte 800 g smetanového sýra a 200 g bílého jogurtu se dvěma vanilkovými cukry. Vymíchejte v hladký krém, přendejte do cukrářských zdobicích sáčků s řezanou špičkou a ozdobte jím cupcaky.

Na ozdobné mrkvičky použijte 50 g fondánu, zapracujte do něj oranžové potravinářské barvivo, vypracujte v požadovaný tvar a vpíchněte do každé nať z mrkve.

Na vrch krému nasaďte mrkvičku, ozdobte nasekanými ořechy a zakápněte javorovým sirupem. Ať jsou Velikonoce ještě veselejší!