Poctivý hovězí vývar s játrovými knedlíčky

Name: Poctivý hovězí vývar s játrovými knedlíčky
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Česká
Ingredients: Máslo; Hovězí přední bez kosti 250 g; Petrželka čerstvá 1,5 svaz.; Cibule 1 ks; Tymián čerstvý 1 svaz.; Bobkový list čerstvý 1 svaz.; Mrkev 2 ks; Celer 1/4 ks; Petržel 1 ks; Petržel hladkolistá; Nudle vaječné 2 hrs.; Vepřová játra 100 g; Majoránka sušená 1 člž; Vejce 1 ks; Strouhanka; Česnek 2 strouž.; Pepř; Sůl

Hovězí vývar zahřeje na těle i duši. A poctivé domácí játrové knedlíčky v něm nesmí chybět. Pojďte se naučit recept krok po kroku.

Náročné

Více než 60 minut

4/5

Česká

Polévka

Ingredience

Složení

6 porcí

Máslo
Hovězí přední bez kosti 250 g
Petrželka čerstvá 1,5 svaz.
Cibule 1 ks
Tymián čerstvý 1 svaz.
Bobkový list čerstvý 1 svaz.
Mrkev 2 ks
Celer 1/4 ks
Petržel 1 ks
Petržel hladkolistá
Nudle vaječné 2 hrs.
Vepřová játra 100 g
Majoránka sušená 1 člž
Vejce 1 ks
Strouhanka
Česnek 2 strouž.
Pepř
Sůl

Máslo
Hovězí přední bez kosti 250 g
Petrželka čerstvá 1,5 svaz.
Cibule 1 ks
Tymián čerstvý 1 svaz.
Bobkový list čerstvý 1 svaz.
Mrkev 2 ks
Celer 1/4 ks
Petržel 1 ks
Petržel hladkolistá
Nudle vaječné 2 hrs.
Vepřová játra 100 g
Majoránka sušená 1 člž
Vejce 1 ks
Strouhanka

Příprava

Vložte do hrnce 200–300 g hovězího masa, zalijte 2 l vody, přidejte 1 cibuli rozkrojenou napůl a svazek bylinek svázaný provázkem. Přiveďte k varu a na slabém plameni nechte přibližně 90 minut táhnout.

V průběhu vaření sbírejte pěnu, která vzniká na hladině. V polovině vaření, přibližně po 45 minutách, přidejte do hrnce 2 očištěné a přepůlené mrkve, 1 petržel a 50 g celeru.

Na knedlíčky si omyjte a očistěte 100 g jater. Rozmixujte je s 1 vejcem a lžičkou másla na hladkou hmotu. Osolte a opepřete, přidejte 2 stroužky prolisovaného česneku, lžičku sušené majoránky a hrst nasekané petrželky.

Zahustěte 20 g strouhanky. Dávejte pozor, po chvíli hmota hodně houstne. Vytvarujte přibližně 20 kuliček a vložte je do lednice.

Vývar přeceďte přes jemné síto, maso oberte od kosti a nakrájejte na malé kousky. Cibuli a bylinky můžete vyhodit, uvařenou kořenovou zeleninu nakrájejte na kostičky.

Zeleninu a maso vraťte do vývaru a přiveďte zpět k varu. Přidejte játrové knedlíčky a vařte 10–15 minut.

Na závěr vsypte do polévky 30 g nudlí a vařte v polévce do změknutí. Polévku servírujte zdobenou nasekanou petrželkou. Ideální jako sváteční polévka, třeba i svatební.

V průběhu vaření sbírejte pěnu, která vzniká na hladině. V polovině vaření, přibližně po 45 minutách, přidejte do hrnce 2 očištěné a přepůlené mrkve, 1 petržel a 50 g celeru.

Zahustěte 20 g strouhanky. Dávejte pozor, po chvíli hmota hodně houstne. Vytvarujte přibližně 20 kuliček a vložte je do lednice.

Vývar přeceďte přes jemné síto, maso oberte od kosti a nakrájejte na malé kousky. Cibuli a bylinky můžete vyhodit, uvařenou kořenovou zeleninu nakrájejte na kostičky.

Zeleninu a maso vraťte do vývaru a přiveďte zpět k varu. Přidejte játrové knedlíčky a vařte 10–15 minut.

Na závěr vsypte do polévky 30 g nudlí a vařte v polévce do změknutí. Polévku servírujte zdobenou nasekanou petrželkou. Ideální jako sváteční polévka, třeba i svatební.

Hodnocení

Pomohl vám recept?

Ohodnoťte jak vám chutnal

TIP
Když do vývaru přidáte malé množství octa nebo kyseliny citronové, tak dojde ke snazšímu rozložení kolagenu a pojivových tkání. Vývar bude plnohodnotnější. Nezapomeňte, že čím déle vývar vaříte, tím je kvalitnější.
Jak udělat hovězí vývar zdravější
Na hovězí vývar se nebojte použít kosti. Vývar bude silnější s celou řadou prospěšných látek. Bude obsahovat více vápníku, fosforu a hořčíku.

Uložte si ingredience pro váš další nákup

Využijte k tomu funkci Nákupní seznam v aplikaci Můj Albert, kterou už využívá více něž 2 miliony spokojených zákazníků. Díky aplikaci navíc máte jistotu, že ušetříte vždy nejvíc!

Stáhnout