Laskonky s lískooříškovým krémem

KRÉM: Nejprve si připravte griliáš. Na pánev nasypte cukr a  na mírném ohni ho nechte bez míchání zkaramelizovat, maximálně 5 minut. Jakmile karamel získá zlatohnědou barvu, přisypte k  němu oříšky a  promíchejte. Vše přelijte na plech vyložený pečicím papírem a  nechte zchladnout. Po vychladnutí griliáš nalámejte a  rozsekejte v kuchyňském robotu najemno.

Mléko nalijte do hrnce, přidejte žloutky, mouku i cukr a  metlou prošlehejte. Za stálého šlehání přiveďte na mírném ohni k varu a  vařte do zhoustnutí. Poté stáhněte z  ohně, povrch překryjte potravinářskou fólií, aby se nevytvořil škraloup, a  nechte vychladnout. Máslo utřete do pěny, postupně do něj zašlehejte vychladlý krém a  nakonec i griliáš.

LASKONKY: V míse vyšlehejte bílky se 70 g cukru krupice do pěny. V  kastrolku za stálého míchání přiveďte k  varu zbývajících 140 g cukru a  50 ml vody. Jakmile se cukr zcela rozpustí, nechte směs již bez míchání vařit 10 minut, cukr by měl dosáhnout teploty 120°C. Poté ihned stáhněte z  ohně a  tenkým praménkem zašlehejte cukrový rozvar k  bílkům. Ve šlehání pokračujte až do zchladnutí sněhu na pokojovou teplotu. Ke směsi již s  pomocí stěrky vmíchejte strouhaný kokos.

Troubu předehřejte na teplotu 120°C. Těsto přendejte do cukrářského sáčku s kulatou špičkou. Na plech vyložený pečicím papírem nastříkejte oválky. Pečte v  troubě 15 minut, potom teplotu stáhněte na 80°C a  laskonky už jen dosušte zhruba dalších 30 minut. Upečené laskonky nechte vychladnout a naplňte je připraveným krémem.