Krémová holandská omáčka

Name: Krémová holandská omáčka
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: Máslo 100 g; Citronová šťáva 1 plž; Vejce BIO 3 ks; Sůl

Není nic lepšího než dokonalá holandská omáčka s vůní a jemností másla, zahuštěná vaječnými žloutky a lehce kyselou citronovou chutí. Dokonale ochutí vařenou zeleninu, pošírované vejce nebo v páře uvařenou rybu.

Náročné

0-15 minut

4/5

Příloha

Ingredience

Složení

4 porce

Máslo 100 g
Citronová šťáva 1 plž
Vejce BIO 3 ks
Sůl

Máslo 100 g
Citronová šťáva 1 plž
Vejce BIO 3 ks
Sůl

Příprava

Holandská omáčka vzniká šleháním ve vodní lázni. Proto si jako první dejte do menšího hrnce 200 ml vody a přiveďte ji k mírnému varu.

Do nerezové mísy dejte 3 žloutky spolu se špetkou soli, přidejte lžíci citronové šťávy a položte na hrnec s vroucí vodou. Ihned začněte metličkou šlehat. Žloutky nesmí překročit teplotu 65 °C, jinak se srazí.

Takto šlehejte 2 minuty, dokud směs nezbělá. Pokud by se zahřívala příliš, odstavte misku na chvíli z páry, stále však šlehejte.

Poslední fází je zašlehávání rozpuštěných nebo přepuštěných 100 g másla. Máslo přilévejte do žloutků postupně a vždy zašlehejte tak, aby se tuk a vejce dokonale spojily a vznikala emulze jako při výrobě majonézy. Zapracujte veškeré máslo.

Omáčka je hotová, jakmile má krémovitou konzistenci. Omáčka je určena k přímé spotřebě, proto je důležité mít předem připraven pokrm, který budeme omáčkou zalévat. Dobrou chuť.

Holandská omáčka vzniká šleháním ve vodní lázni. Proto si jako první dejte do menšího hrnce 200 ml vody a přiveďte ji k mírnému varu.

Takto šlehejte 2 minuty, dokud směs nezbělá. Pokud by se zahřívala příliš, odstavte misku na chvíli z páry, stále však šlehejte.

Hodnocení

Pomohl vám recept?

Ohodnoťte jak vám chutnal

Co byste o vaječných žloutcích měli vědět
Vaječný žloutek oproti bílku obsahuje menší množství bílkovin a velké množství tuku. Cholesterol obsažený ve žloutku není tak škodlivý, jak se původně myslelo. Je to díky tomu, že ve vejcích jsou fosfolipidy, které pozitivně působí na hladinu cholesterolu v krvi.
Jak udělat krémovou holandskou omáčku zdravější
Holandská omáčka je poměrně tučná a těžká. Vy si ji můžete odlehčit přimícháním bílého jogurtu. Dochutit ji můžete čerstvými bylinkami.

Uložte si ingredience pro váš další nákup

Využijte k tomu funkci Nákupní seznam v aplikaci Můj Albert, kterou už využívá více něž 2 miliony spokojených zákazníků. Díky aplikaci navíc máte jistotu, že ušetříte vždy nejvíc!

Stáhnout