Gnudi s hnědým šalvějovým máslem

Vykapanou ricottu dám do mísy, trochu osolím a opepřím, přisypu parmazán a několikrát strouhnu muškátový oříšek. Promíchám. Velký tác si pořádně posypu jemnou krupičkou a vyvaluju na něm z ricotty kuličky o průměru 3 cm, pořádně je obalím ze všech stran. Bude jich zhruba 40. Nechám je aspoň 8 hodin odpočívat v lednici, nebo ještě lépe přes noc. Nepřikrývám.

Gnudi si rozdělím na dvě várky. Uvařím je postupně v osolené vodě, trvá to asi 3 minuty. Zatím si rozpustím v pánvi 30 g másla, kde ho nechám zhnědnout. Pak na něm opeču asi 20 šalvějových lístků. Ty vylovím z pánve a dám stranou. První uvařenou várku gnudi přendám rovnou z vařící vody do pánve s hnědým máslem a přidám lžíci vody, ve které se vařily. Když se máslo a voda spojí, vypnu plotýnku, posypu navrch parmazánem a pokapu pár kapkami citronové šťávy. Hned rozdělím do misek a podávám s extra strouhaným parmazánem a muškátovým oříškem a stejným způsobem dodělám druhou várku.